เส้นทางการเป็นเชฟซูชิ
เชฟซูชิชาวไซตามะ ผู้ยิ้มเก่งแต่พูดน้อยคนนี้เล่าถึงเส้นทางการเป็นเชฟซูชิอันแน่วแน่ชัดเจนของเขา ตั้งแต่ก้าวขาเข้าไปทำงานพิเศษในร้านซูชิตอนอายุ 16 ปี หลังจากนั้นจวบจนอายุ 31 ปีอย่างทุกวันนี้ เขาก็ไม่เคยก้าวขาออกมาจากร้านซูชินั้นอีกเลย
“การได้พบเจอผู้คนหลากหลาย
ถือเป็นเรื่องสนุกอย่างหนึ่ง”
♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦
ชื่อ ฮิโตชิ ฮิราซาวะ อายุ 31 ปี
ตำแหน่ง เชฟซูชิ
♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦
จุดเริ่มต้นของการมาเป็นเชฟซูชิของคุณคืออะไร
เพราะได้มีโอกาสไปทำงานพิเศษตอนอายุ 16 ปีในร้านซูชิ และมีโอกาสทำตั้งแต่ตำแหน่งล่างสุดตั้งแต่เก็บขยะล้างจานและ
หุงข้าว จนก้าวมาทำงานเป็นเชฟซูชิเต็มตัวในร้าน Sushi Cyu ที่ประเทศญี่ปุ่น
ในวัยเด็กคุณเคยใฝ่ฝันมาก่อนไหมว่าจะเติบโตมาทำอาชีพนี้
ตอนเด็กๆ ไม่เคยฝันว่าจะมาเป็นเชฟอย่างทุกวันนี้ แต่พอได้ทำแล้วรู้สึกสนุกมากขึ้นเรื่อยๆ การทำในสิ่งที่ไม่เคยทำมาก่อน ผมถือเป็นเรื่องสนุกหมดเลย แล้วการเป็นเชฟซูชิ ต้องทำอาหารจากปลาชนิดต่างๆ มันจึงยิ่งสนุกกับการได้เรียนรู้อะไรใหม่ๆ อยู่เสมอ
ขั้นตอนที่ยากที่สุดสำหรับการเป็นเชฟซูชิของคุณคือเรื่องอะไร
ผมมองว่าการจำชนิดของปลาเป็นเรื่องยากที่สุด แล้วการนำปลาชนิดนั้นๆ มาทำเมนูอะไรให้อร่อยก็เป็นอีกเรื่องที่ทำให้ผมยังคงสนุกกับการทำงานตรงนี้
เวลาเจออุปสรรคต่างๆ ในการทำงาน คุณจัดการกับปัญหาเหล่านั้นอย่างไร
ผมไม่ถือว่าเป็นอุปสรรคปัญหาเลย แต่กลับมองว่ามันเป็นประสบการณ์ชีวิตใหม่ๆ เรื่องอะไรที่เราไม่รู้มาก่อนก็ต้องศึกษาหาความรู้เพิ่มเติม ไม่มีวันหยุด
ตอนที่รู้ว่าต้องมาเป็นเชฟซูชิที่เมืองไทยคุณรู้สึกอย่างไร
เริ่มแรกก็มีความกังวล แต่พอผ่านมาได้ 1 ปี มีเพื่อนคนไทย และคนญี่ปุ่นด้วยก็คุ้นเคยมากขึ้น ส่วนเรื่องวัตถุดิบเอง อย่างปลาสดๆ รวมทั้งข้าว น้ำ หรือวัตถุดิบอื่นๆ ก็ต่างจากที่ญี่ปุ่น ซึ่งผมก็ต้องดูแลให้ทุกอย่างมีคุณภาพ และคงมาตรฐานของร้าน Sushi Cyu ที่ประเทศญี่ปุ่นให้มากที่สุด
สำหรับอาชีพเชฟซูชิแล้ว มีดประจำกายก็ถือเป็นอุปกรณ์สำคัญอย่างหนึ่งล
แน่นอน ในร้านอาหารร้านหนึ่งนั้นมีมีดที่ใช้ทำอาหารเยอะมาก ในการทำเมนูแต่ละประเภทมีดก็ต้องเอาไว้ใช้งานแตกต่างกัน เพราะฉะนั้นการเป็นเชฟสำคัญเลย คือต้องฝึกฝนใช้มีดให้ถูกประเภทกับอาหารด้วย
คุณได้เรียนรู้อะไรในการเป็นเชฟซูชิบ้าง
ผมได้ฝึกการทำงานและครูพักลักจำหลายๆ อย่างในครัวมากขึ้น รวมทั้งตำแหน่งงานต่างๆ ในครัวด้วย บางเรื่องลูกค้าก็เป็นคนสอนให้ แล้วเราก็นำมาปรับใช้กับการทำงานของเรา แล้วทุกวันนี้ก็ยังเรียนรู้เรื่องการนำปลามาทำเมนูอะไรอร่อยๆ ได้บ้าง ซึ่งเป็นเรื่องที่ต้องเรียนรู้อยู่ทุกๆ วัน
♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦
ร้าน Sushi Cyu & Carnival Yakiniku
ที่ตั้ง ชั้น 2 อาคาร Eight Thonglor
โทร. 0-2713-8312
♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦
