Chefba : การเดินทางของเชฟขนมปัง
30 October 2018

เรื่องราวการเดินทางของเชฟขนมปังชาวญี่ปุ่น

เชฟขนมปังชาวโอซาก้าที่มาพร้อมรอยยิ้มกว้าง เล่าเรื่องราวการเดินทางบนถนนสายขนมปังของเขา และความบังเอิญครั้งนั้นก็นำทางให้เขากลายเป็นเชฟชาวญี่ปุ่นที่คว้ารางวัลเกี่ยวกับขนมปังมามากมาย จนปัจจุบันเขามาประจำอยู่ในร้านอาหารย่านทองหล่อ ที่มีขนมปังอร่อยอบใหม่จากเตามาเสิร์ฟให้ลูกค้าทุกวัน

 

“เราสามารถเรียนรู้ชีวิต
และความรู้สึกของผู้คนผ่านขนมปังได้”

 

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

ชื่อ คาซุมะ ซาโต้ อายุ 45 ปี
ตำแหน่ง เชฟทำขนมปัง

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

จุดเริ่มต้นของการมาเป็นเชฟขนมปังของคุณคืออะไร

สมัยเด็ก พ่ออยากให้ผมทำงานเป็นพนักงานธนาคาร แต่พอพ่อเสียไป ผมก็เริ่มใช้ชีวิตตามใจตัวเองมากขึ้น ทำสิ่งที่อยากทำมากขึ้น จวบจนมีคนรู้จักมาชวนไปลองทำงานที่ร้านขนมปัง ผมตัดสินใจไปลองทำดู ช่วงแรกก็ทำงานง่ายๆ เช่น ล้างจานหรือทิ้งขยะ จนได้เรียนรู้วิธีการทำขนมปัง ครูพักลักจำจนได้ก้าวขึ้นมาเป็นเชฟทำขนมปัง และยิ่งพอได้เห็นลูกค้ากินขนมปังของผมแล้วมีความสุข ผมก็รู้สึกว่า อาชีพเชฟขนมปังนี่แหละคืออาชีพที่เหมาะกับผม

 

คิดว่าอะไรเป็นสาเหตุที่ทำให้ขนมปังของคุณได้รับรางวัลมากมายที่ประเทศญี่ปุ่น

เพราะผมมีความตั้งใจอย่างแน่วแน่ว่า อยากจะทำขนมปังให้อร่อยขึ้นเรื่อยๆ และทำให้ผู้คนยอมรับ อย่างการที่ผมมาที่ประเทศไทยก็อยากลองประยุกต์สิ่งใหม่ๆ เข้ากับการทำขนมปัง มีคนเคยบอกว่าคนที่เป็นเชฟขนมปังนั้น ถ้าหมดความใคร่รู้ ใคร่ศึกษา ความสามารถของเขาก็จะไม่พัฒนา สุดท้ายก็จะไม่ประสบความสำเร็จ ผมเลยอยากเรียนรู้ทุกๆ เรื่อง ในบางครั้งผมก็ทำพลาด ทำขนมปังออกมาเสียบ้าง แต่ผมก็ไม่ท้อ ผมกลับรู้สึกสนุก จากการได้คิดหาทางแก้ไขข้อผิดพลาดเหล่านั้น

 

เสน่ห์ของขนมปังในความคิดของคุณ คืออะไร

ขนมปังเป็นอาหารที่สามารถกินคู่อาหารชนิดอื่น กินแบบเดี่ยวๆ หรือจะกินเป็นของหวานก็ได้ แตกต่างกับอาหารชนิดอื่น เช่น ซูชิ ที่ส่วนใหญ่จะกินเดี่ยวๆ เป็นอาหารคาวได้อย่างเดียว เพราะฉะนั้น เชฟขนมปังจะสามารถประยุกต์ทำเมนูขนมปังได้หลากหลาย ซึ่งนี่คือความสนุกของอาชีพเชฟขนมปังของผมครับ

 

ขนมปังของคุณมีเอกลักษณ์อย่างไร

สมัยที่อยู่ที่ญี่ปุ่น คนที่ทานขนมปังของผมมักจะบอกผมว่าขนมปังของผมมีรสชาตินุ่มนวล อ่อนโยน ทำให้สามารถกินได้ทุกวัน ผมมักจะไม่ปรุงรสขนมปังให้เข้มข้นเกินไป แต่จะปรุงให้มีรสชาติพอดี เช่น ขนมปัง “ซอลต์ บัตเตอร์ โรล” หน้าตาขนมปังนี้ธรรมดามาก แต่ถ้าได้ลอง คุณจะหยุดไม่ได้

 

คุณได้เรียนรู้อะไรจากขนมปังบ้าง

การทำขนมปังก็คือการทำ “อาหาร” เพื่อการดำรงชีวิตของผู้คน ขนมปังคือจุดศูนย์กลางเชื่อมคนและคนเข้าด้วยกัน ดังนั้นคนเราจึงสามารถเรียนรู้ชีวิตและความรู้สึกของผู้คนผ่านขนมปังได้ อีกทั้ง การทำขนมปังยังต้องอาศัยความร่วมมือจากคนหลายคน การได้ทำขนมปังร่วมกับผู้คนที่หลากหลายนั้น ทำให้ผมได้เรียนรู้ปัจจัย ที่ทำให้ผมเติบโตมากขึ้นในฐานะมนุษย์ด้วย

 

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

ร้าน Brainwake Organics
ที่ตั้ง ซอยทองหล่อ
โทร. 0-2043-9390

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

 

เรื่องโดย : แอดมินMa-een
Topic photo cr : DACO
 
views
Ma-een
designer X illustrator
ดีไซเนอร์สาวไซส์มินิ ถนัดซ้าย มีขอบตาดำคล้ำเป็นเอกลักษณ์ มีสมุดวาดรูปกับปากกาเป็นของคู่กายอยู่ตลอดเวลา หลงใหลในการบันทึกภาพด้วยแผ่นฟิล์ม ชีวิตประจำวันขับเคลื่อนได้ด้วยกาแฟดำ

บทความที่น่าสนใจ

© DATA&COMMUNIQUE EXPRESS CO.,LTD ALL RIGHTS RESERVED.
Data & Communique Express Co., Ltd.
No.38 Sukhumvit Road Soi 63 (Ekkamai 10 Yaek 2), Kwang Prakanong Nua, Khet Wattana, Bangkok 10110
T: +66 (0) 2382 1731 l F: +66 (0) 2382 1737 l E: thai@daco.co.th | W: www.daco.co.th, www.daco-thai.com