Chefba : ผมชอบทำอาหารเพื่อคนอื่น
27 April 2018

“ผมไม่ค่อยทำอาหารเพื่อตนเอง

แต่ผมชอบทำอาหารเพื่อคนอื่น”

เชฟหนุ่มที่หลงใหลการทำอาหารและการบริการตั้งแต่อายุ 10 ขวบ อาจเพราะเติบโตมากับร้านโอโคโนมิยากิเล็กๆ
ของคุณแม่ในโอซาก้าเขาจึงมีโอกาสเรียนรู้การทำอาหารด้วยตัวเอง และเมื่อมีคำถามเกี่ยวกับการทำงาน
ก็มักจะมีคุณแม่เป็นที่ปรึกษาอยู่เสมอ


 

ทำอาหาร

เล่าความเป็นมาของการเป็นเชฟโดยคร่าวๆ

“ตอนเริ่มทำงาน ผมยังไม่ได้เป็นเชฟเต็มตัว แต่ทำงานด้านบริการในร้านอาหารมาก่อน แล้วจึงเลื่อนตำแหน่งเป็นผู้จัดการคอยดูร้านอาหารโดยรวม จนผมได้โอกาสมาเป็นกรรมการผู้จัดการของที่นี่ จึงได้รับมอบหมายให้ไปดูแลสาขาต่างประเทศ เนื่องจากผมเคยไปเรียนที่อเมริกามาประมาณ 5 ปีกว่า ผมจึงสื่อสารภาษาอังกฤษได้ การไปดูแลสาขาต่างประเทศนั้นไปได้เพียงคนเดียว เพราะฉะนั้นจำเป็นต้องทำทุกอย่างในร้านให้ได้ ตัวผมเองเคยทำงานด้านบริการและส่วนบริหารมาแล้ว เหลือแต่การทำอาหารเท่านั้นที่ยังไม่เคยลอง ผมจึงต้องใช้เวลาฝึกปรุงอาหารในร้านที่ญี่ปุ่นจนเชี่ยวชาญ”

 

วิธีการทำงานของเชฟ

“บางสิ่งที่ผมคิดอยากจะทำ อาจจะไม่ใช่สิ่งที่ถูกและควรที่สุด ดังนั้นจึงจำเป็นต้องถามและฟังเสียงของเพื่อนร่วมงานคนอื่นด้วย เพราะสุดท้ายแล้วคำตอบที่ได้ อาจไม่ใช่คำตอบใดคำตอบหนึ่งที่เราคิดไว้ แต่มีหลายคำตอบที่น่าเป็นไปได้ ทุกคนจะช่วยกันหาคำตอบที่หลากหลายและตอบโจทย์ที่สุด”

 

อุปสรรคในการทำงานที่สาขาประเทศไทย

“ตัวผมเดินทางมาที่ประเทศไทย ทั้งที่พูดภาษาไทยไม่ได้เลย ตอนที่ผมมาครั้งแรก มีคนที่สื่อสารภาษาอังกฤษได้เพียงคนเดียวเท่านั้น พนักงานทุกคนล้วนมีแต่คนไทย ผมอยากบอกเขาว่าสิ่งไหนทำได้ ไม่ได้ ดี หรือ ไม่ดี ผมเลยรีบจำภาษาไทยเพื่อสื่อสารเบื้องต้นให้ได้”

 

แนวคิดในการทำอาหารของเชฟ

“ผมไม่ค่อยทำอาหารเพื่อตนเอง แต่ผมชอบทำอาหารเพื่อคนอื่น พอพวกเขาได้ลองทานแล้วตอบกลับมาว่าอร่อย ทำให้ผมดีใจ ที่โอซาก้า โอโชว การทำเกี๊ยวซ่านั้นมีความหมายมาก ลูกค้าที่มาทานที่ร้านอาจจะยังไม่เข้าใจความพิเศษของมัน แต่สำหรับเชฟทุกคนแล้ว การทำเกี๊ยวซ่าแต่ละชิ้นมีขั้นตอนที่พิถีพิถันมาก เกี๊ยวซ่าที่นี่ทำสดใหม่ทุกวัน เราจะไม่ใช้เกี๊ยวซ่าแช่แข็งเด็ดขาด การห่อแป้งก็เช่นกัน ที่นี่จะไม่ใช้น้ำในการจีบเกี๊ยวซ่า เราจะจีบเพียงแค่จีบเดียว การทำให้สุกนั้นก็จะต่างจากที่อื่น ฉะนั้นผมจึงสนุกกับการทำเกี๊ยวซ่าที่นี่มากครับ”

 

อาหารที่ดีในความคิดของเชฟ

“อาหารที่ดีในความคิดของผมนั้นคือการทำให้ลูกค้าไม่ว่าใคร เมื่อมาทานอาหารที่ร้านแล้วได้รับประทานอาหารที่อร่อยและมีความสุขเหมือนเดิมในทุกครั้ง”

 


 

ชื่อ : ฮิเดโนริ ทาเกยาซู อายุ 38 ปี
ตำแหน่ง : กรรมการผู้จัดการและเชฟหลักจากประเทศญี่ปุ่น
ร้าน : OSAKA OHSHO
เว็บไซต์ : osakaohsho.co.th
เฟสบุ๊ค : OsakaohshoTH
อินสตาแกรม : osakaohshoth

เรื่องโดย : แอดมินMa-een
Topic photo cr : DACO
 
views
Ma-een
designer X illustrator
ดีไซเนอร์สาวไซส์มินิ ถนัดซ้าย มีขอบตาดำคล้ำเป็นเอกลักษณ์ มีสมุดวาดรูปกับปากกาเป็นของคู่กายอยู่ตลอดเวลา หลงใหลในการบันทึกภาพด้วยแผ่นฟิล์ม ชีวิตประจำวันขับเคลื่อนได้ด้วยกาแฟดำ

บทความที่น่าสนใจ

© DATA&COMMUNIQUE EXPRESS CO.,LTD ALL RIGHTS RESERVED.
Data & Communique Express Co., Ltd.
No.38 Sukhumvit Road Soi 63 (Ekkamai 10 Yaek 2), Kwang Prakanong Nua, Khet Wattana, Bangkok 10110
T: +66 (0) 2382 1731 l F: +66 (0) 2382 1737 l E: thai@daco.co.th | W: www.daco.co.th, www.daco-thai.com