“ผมเพิ่งรู้ตัวว่าชอบอาหารก็หลังจากได้คลุกคลีอยู่กับมัน”
สิ่งที่ชอบ บางคนอาจรู้จักมันเร็ว แต่บางคนอาจรู้หลังจากได้ลองทำสิ่งใดสิ่งหนึ่ง เช่นเดียวกับชายหนุ่มญี่ปุ่นชาวอิบารากิ ผู้ที่ลาออกจากงานที่มั่นคงในบริษัทญี่ปุ่นแห่งหนึ่งในไทย มาเสี่ยงเปิดร้านอาหารในขณะที่ความรู้และความรักทางด้านนี้เท่ากับศูนย์ แต่หลังจากที่เขาได้เริ่มเรียนรู้และเปิดร้านอาหาร เขาได้หลงใหลและมีความสุขกับสิ่งนี้มากขึ้น อาหารกลายเป็นสิ่งเติมเต็มชีวิตของเขาให้สมบูรณ์แบบ
เพียงมีผู้เชี่ยวชาญมาคอยดูแลจะสามารถเริ่มต้นธุรกิจได้ง่ายยิ่งขึ้น
ตัวผมทำงานเป็นพนักงานบริษัทญี่ปุ่นอยู่ที่ประเทศไทยมาตั้งแต่อายุ 20 ปี และทำเรื่อยมาจนเข้าสู่เลข 3 ตอนนั้นได้พบกับเพื่อนของผมคนหนึ่ง ซึ่งเป็นเจ้าของร้านไก่ย่างชื่อดังของคุมาโมโตะ เขามาชวนผมเปิดร้านอาหารที่ไทย ประกอบกับช่วงนั้นผมกำลังคิดถึงเรื่องการสร้างอนาคตของตัวเองอยู่พอดี จึงค่อนข้างสนใจ แต่ติดปัญหาว่าผมไม่มีความรู้หรือประสบการณ์เกี่ยวกับการทำอาหารเลยแม้แต่นิดเดียว ถึงอย่างนั้น เพื่อนก็คอยซับพอร์ต โดยให้ผมไปเรียนรู้วิธีบริหารร้านและการทำอาหารที่ร้านของเขาก่อนประมาณ 2 ปี พอผมมั่นใจแล้วจึงกลับมาเปิดร้าน Jidori Cuisine Ken หรือชื่อเดิมคือ Jidori-ya Kenzou ในซอยสุขุมวิท 26 ซึ่งมีผลตอบรับที่ดีทีเดียวครับ
ในเมื่อมีกลุ่มเป้าหมายไม่ตรงกับความต้องการ ก็มีเพียงสองทางเลือก คือ ปรับเมนู หรือ เปิดร้านใหม่
เนื่องจากร้านแรกเป็นร้านยากิโทริ (ร้านไก่ย่าง) ที่เน้นขายเฉพาะเมนูอาหารที่ทำจากไก่ รวมทั้งมีกลิ่นอายและความเป็นญี่ปุ่นอยู่สูงมาก เลยมีลูกค้ากว่า 90% เป็นคนญี่ปุ่น แต่มันไม่ตอบโจทย์ลูกค้าชาวไทยสักเท่าไหร่ ผมจึงมีความคิดที่จะเปิดร้านใหม่ขึ้นมาอีกร้าน เป้าหมายคือกลุ่มลูกค้าชาวไทย โดยเน้นวัตถุดิบที่หลากหลายมากขึ้น และหลังจากปลุกปั้นคิดเมนูอาหารและสร้างร้านอยู่นานก็ได้เป็นร้าน Gen Japanese Charcoal Grill Restaurant & Bar ครับ
ด้วยประสบการณ์บริหารร้านมากว่า 10 ปี ทำให้เข้าใจปัญหาและแก้ไขได้ตรงจุด
ผมรู้สึกว่าคนไทยไม่ชอบการถูกเจ้านายดุต่อหน้าตรงๆ พวกเขาจะกลายเป็นกลัวเรา เวลาจะทำอะไรก็เกรงไปหมด ผมจึงเลือกที่จะไปแนะนำแนวทางแก้ไขปัญหากับผู้จัดการร้านให้ไปบอกต่ออีกที บางครั้งถ้าเชฟทำอาหารผิดสูตร ผมก็ไปทำความเข้าใจกับเขาใหม่ด้วยตัวเองจนกว่าเขาทำอาหารออกมาตรงสูตรร้าน คือผมพยายามดูแลพนักงานของผมให้รู้สึกมีความสุข เพื่อพวกเขาจะได้ส่งความสุขนั้น (การบริการ) ไปยังลูกค้าให้ดีที่สุด
การใส่ใจรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ก็เป็นสิ่งสำคัญที่ทำให้ลูกค้าเกิดความประทับใจ
เดี๋ยวนี้ คนไทยไปเที่ยวญี่ปุ่นกันมากขึ้นใช่มั้ยล่ะครับ หลายคนก็เข้าใจรสชาติแท้ๆ แบบญี่ปุ่นกันเป็นอย่างดี ผมเลยตั้งใจทำรสชาติของอาหารและบรรยากาศของร้าน Gen ให้ใกล้เคียงกับร้านอาหารในญี่ปุ่นให้มากที่สุด สิ่งของ เครื่องใช้หลายอย่างที่ผมไปเอามาจากญี่ปุ่น เช่น เสาไม้ค้ำร้าน ผมก็ไปเอามาจากบ้านเก่าที่ญี่ปุ่น หรือ suzu ที่ใช้อุ่นสาเกอันละประมาณหมื่นเยน ในไทยไม่มีขาย ผมก็ไปเอามาจากญี่ปุ่น ทั้งหมดทำเพื่อให้ลูกค้าไม่รู้สึกโดนหลอกว่าเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นปลอมๆ ต้องทำให้เขารู้สึกไม่ต่างกับไปกินที่ญี่ปุ่นจริงๆ
การดำดิ่งอยู่กับสิ่งใดสิ่งหนึ่งอย่างเต็มที่ อาจทำให้เราได้พบเจอกับสิ่งที่มีค่ากับชีวิตของเราก็เป็นได้
ตั้งแต่ผมได้ทำร้านอาหาร ชีวิตของผมมีความสุขดีขึ้นมากๆ เลยครับ อันที่จริงผมเพิ่งรู้ตัวว่าชอบอาหารก็หลังจากได้คลุกคลีอยู่กับมัน ผมชอบคิดเกี่ยวกับเรื่องอาหาร ชอบหาไอเดียจากรอบตัว เอามาประยุกต์ใช้กับเมนูใหม่ๆ อย่างเมนูอาหารของทั้งสองร้าน ก็มีตัวผมเป็นคนคิดอิมเมจของอาหาร และมีเชฟจากญี่ปุ่นเป็นคนทำออกมา เพราะเหตุนี้ ทำให้ผมตั้งใจทำร้านให้ดีที่สุด เพื่อให้ลูกค้ามีความสุขกับอาหารเช่นเดียวกับผมครับ
ชื่อ Kenichi Nagata
อายุ 44 ปี
ตำแหน่ง Owner & Managing Director
ร้าน Gen Japanese Charcoal Grill Restaurant & Bar
ที่ตั้ง สุขุมวิท ซอย 63 (เอกมัย)
โทร.0-2048-0008
