ภาพยนตร์สารคดีเรื่องสั้นตามหาต้นกำเนิดของดาชิ “Dashi Journey Film”
ประเทศญี่ปุ่น ประเทศที่เป็นต้นกำเนิดของรสชาติที่เรียกว่า “อูมามิ” และแน่นอนว่าพื้นฐานของความอูมามิดังกล่าวในหลากหลายเมนูอาหารญี่ปุ่นนั้นมี “ดาชิ” น้ำซุปใสที่ทำจากสาหร่ายคอมบุแห้งและคัทสึโอะบุชิ (ปลาคัตสึโอะหรือปลาโอแห้ง) เป็นหัวใจหลักด้วย Dashi Journey Film
และเพื่อเป็นการตามหาคำตอบให้กับความสงสัยของตัวเอง Eric Wolfinger ช่างภาพผู้เคยใช้เวลา 5 ปีอยู่หลังครัว ทำอาหารและขนมอยู่ที่ซานฟรานซิสโก ก่อนจะผันตัวมาเป็นช่างภาพ ไดเรคเตอร์ และครีเอเตอร์จึงได้ตัดสินใจออกเดินทางไปพร้อมกับเชฟชิโนบุ นามาเอะ (Shinobu Namae) หัวหน้าเชฟร้านอาหารฝรั่งเศส ระดับมิชลินสตาร์ “L’effervescence” เพื่อตามหาต้นกำเนิดของดาชิ และถ่ายทอดเรื่องราวที่น่าสนใจผ่านภาพยนตร์สารคดีเรื่องสั้นความยาว 15 นาทีที่สวยงามและน่าประทับใจ
The invisible foundation of Japanese cuisine
รากฐานที่มองไม่เห็นของอาหารญี่ปุ่น
เชฟชื่อดังระดับโลกในโตเกียวออกเดินทางจากเหนือลงใต้ไปยังปลายสุดของญี่ปุ่นเพื่อค้นหาต้นกำเนิดของ “ดาชิ” พื้นฐานของรสชาติแบบอูมามิและรากฐานที่มองไม่เห็นของอาหารญี่ปุ่น ในขณะที่เขาดื่มด่ำกับชีวิตแบบชาวประมงและช่างฝีมือด้านอาหาร เขาก็มีโอกาสได้สัมผัสและเรียนรู้เรื่องอื่นๆ ทั้งเรื่องของศักดิ์ศรี อารมณ์ขัน และความเอื้ออาทรของผู้คนที่เขาได้พบเจอระหว่างเดินทางด้วยเช่นกัน
การเดินทางของเชฟนามาเอะเริ่มต้นในช่วงปลายฤดูร้อน โดยเขาได้เดินทางไปยังเกาะเรบุน (Rebun Island) เกาะที่อยู่เหนือสุดของญี่ปุ่น เพื่อเดินทางไปยังหมู่บ้านชาวประมงที่ทำการเก็บเกี่ยวสาหร่ายคอมบุเป็นอาชีพ
จากเกาะเรบุน เชฟนามาเอะได้เดินทางต่อไปยังตอนใต้ของญี่ปุ่น ณ มาคุระซากิ ที่คาโกชิม่า เพื่อทำงานร่วมกับครอบครัวที่ทำธุรกิจคัตสึโอะบุชิ โดยเขาได้พบกับทายาทรุ่นที่ 3 คุณยูสุเกะ เซซากิ (Yusuke Sezaki) จนกลายเป็นเพื่อนรักกันในที่สุด
หลังจากออกเดินทางค้นหาคำตอบเกี่ยวกับต้นกำเนิดของดาชิเรียบร้อยแล้ว เชฟนามาเอะก็ได้เดินทางกลับไปยังห้องครัวระดับมิชลิน 2 ดาวในโตเกียว สถานที่ที่เขาทำงานอยู่ และค้นพบว่าเขาได้มีจุดมุ่งหมายใหม่ในการทำอาหารและการเป็นเชฟแล้ว
รับชมภาพยนตร์สารคดีเรื่องสั้นความยาว 15 นาที ที่ได้รับคัดเลือกเป็น Official Selection ในงานเทศกาลภาพยนตร์ Napa Valley Film Festival 2018 นี้ได้ทาง vimeo คลิก
ตัวอย่างภาพยนตร์
ข้อมูลเพิ่มเติม www.ericwolfinger.com/films/dashi-journey
Eric Wolfinger ช่างภาพ ไดเรคเตอร์ และครีเอเตอร์
อ่าน “Tanaka Suisan : ร้านโอมากาเสะ ซูชิ บุฟเฟ่ต์ เสิร์ฟความอร่อยส่งตรงมาจากประเทศญี่ปุ่น” คลิก
