ปลาปักเป้า ทำเป็นก็อร่อย
20 November 2016

พออากาศเริ่มหนาวขึ้น อาหารอร่อยๆ ที่ช่วยสร้างความอบอุ่นให้กับร่างกายก็กลับมาเป็นที่นิยมกันอีกครั้ง และอาหารที่ว่าก็คือเมนูปลาปักเป้าที่คนญี่ปุ่นนิยมทานกันในฤดูหนาวนั่นเอง

เล่าย้อนไปราวๆ 200 ปีก่อนหน้านี้ ตอนที่โตเกียวยังถูกเรียกว่าเอโดะ เมนูปลาปักเป้าก็เป็นที่รู้จักกันบ้างแล้ว แต่ตอนนั้นคนญี่ปุ่นยังกังวลเรื่องพิษของปลาปักเป้าค่อนข้างมาก จึงไม่ค่อยเป็นที่นิยมเท่าไร ปัจจุบันนี้ เมนูปลาปักเป้ากลายเป็นเมนูที่นิยมกันอย่างแพร่หลาย พ่อครัวที่สามารถจะทำเมนูปลาปักเป้าได้จะต้องผ่านการอบรมและฝึกฝนจนได้รับใบอนุญาตเท่านั้น เพราะพิษของปลาปักเป้าอาจทำให้คนที่ทานเสียชีวิตได้ ส่วนเครื่องในปลาปักเป้าที่นำออกมาแล้วนั้น พ่อครัวจะนำมาใส่กล่อง แล้วส่งให้หน่วยงานท้องถิ่นเป็นคนกำจัด

สำหรับเรื่องรสชาติ เนื้อปลาปักเป้ารสจะจืดมาก ดังนั้นเมนูที่ปรุงจากปลาปักเป้าส่วนใหญ่มักจะถูกเสิร์ฟมาเป็นคอร์ส เริ่มจากเมนู นิโกโงริ (煮こごり) หรือเจลาตินที่ทำจากหนังและเนื้อของปลาปักเป้า ตามด้วยเมนู เทสสะ (てっさ) เนื้อปลาปักเป้าที่แร่ให้บางกว่าซาชิมิปกติ พร้อมการจัดเรียงที่สวยงามบนจาน และสุดท้ายเมนู เทจจิริ  (てっちり) หรือหม้อไฟที่ใส่เนื้อปลาปักเป้าและผักนานา หลังจบคอร์ส อย่าลืมนำน้ำที่เหลือจากหม้อไฟเทใส่ลงในข้าวแล้วทานตบท้าย

อ้อ ! ยังมีอีกหนึ่งไฮไลต์ นั่นคือเมนู ฮิเระสาเก (ひれ酒) เป็นการนำครีบปลาปักเป้าที่ย่างจนไหม้แล้วนำไปใส่ในเหล้าญี่ปุ่น อีกหนึ่งเมนูเลิศรสที่ปรุงจากปลาปักเป้า

เรื่องโดย : แอดมินDACO
ที่มา :
Topic photo cr :
 
views
DACO
Admin
นิตยสารดาโกะไทย นิตยสารไลฟ์สไตล์สำหรับชาวไทยที่สนใจวัฒนธรรมญี่ปุ่น แจกฟรีทุกวันที่ 5 จำนวน 40,000 ฉบับ ตามจุดแจกต่างๆ ทั่วประเทศ โดยเฉพาะในเขตกรุงเทพฯ

บทความที่น่าสนใจ

© DATA&COMMUNIQUE EXPRESS CO.,LTD ALL RIGHTS RESERVED.
Data & Communique Express Co., Ltd.
No.38 Sukhumvit Road Soi 63 (Ekkamai 10 Yaek 2), Kwang Prakanong Nua, Khet Wattana, Bangkok 10110
T: +66 (0) 2382 1731 l F: +66 (0) 2382 1737 l E: thai@daco.co.th | W: www.daco.co.th, www.daco-thai.com