
เคยได้ยินชื่อเนื้อดังๆ อย่าง เนื้อมัตสึซากะ เนื้อโกเบ เนื้อฮิดะ หรือเนื้อวัวอื่นๆ กันมาบ้างใช่มั้ยเอ่ย? บางคนอาจยังเข้าใจผิดว่าเนื้อเหล่านี้เป็นสายพันธุ์ของวัว แต่ที่จริงแล้วนั่นเป็นชื่อแบรนด์เนื้อ โดยนิยมตั้งตามชื่อท้องที่ที่นำวัวมาขุนเหมือนกับวัวขุนโพนยางคำของบ้านเรา แบรนด์เนื้อญี่ปุ่นทั้งประเทศญี่ปุ่นมีกว่า 200 แบรนด์กระจายอยู่ทั่วประเทศ ซึ่งไม่ใช่ทุกแบรนด์ที่เป็นเนื้อวากิว แต่ส่วนใหญ่แล้วแบรนด์ที่ติดอันดับท็อปๆ มักจะเป็นเนื้อวากิวแทบทั้งสิ้น และนี่คือ 8 แบรนด์เนื้อ (วากิว) ญี่ปุ่นที่สายเนื้อที่ควรไป nice to MEAT you
“ผลงานศิลปะของเนื้อ”
松阪牛
MATSUSAKA USHI
มัตสึซากะอุชิ หรือ “เนื้อมัตสึซากะ” 1 ใน 3 เนื้อวากิวขั้นเทพ โดยทางฟาร์มขุนวัวจะคัดเลือกลูกวัวญี่ปุ่นขนดำอายุประมาณ 7 – 8 เดือน จากฟาร์มขยายพันธุ์ทั่วประเทศมาขุนต่อที่เมืองมัตสึซากะ จังหวัดมิเอะ วัวแต่ละตัวจะได้รับการเลี้ยงดูเป็นอย่างดีแบบตัวต่อตัว โดยเคล็ดลับสำคัญ คือการดื่มเบียร์ เพื่อให้วัวเกิดอาการอยากอาหารมากขึ้น นอกจากนี้ ยังมีการนวดผ่อนคลาย เพื่อให้ไขมันใต้ชั้นผิวหนังสม่ำเสมอกันและเลือดไหวเวียนได้ดี ซึ่งการเลี้ยงเช่นนี้ ทำให้ได้เนื้อที่มีรสชาติอร่อย เนื้อสัมผัสมีความละเอียด สีแดงสดสวยและลายไขมันหินอ่อนมีรสชาติหอมหวาน เพราะด้วยรสชาติที่สุดยอดนี้ ทำให้เนื้อมัตสึซากะได้รับการยกย่องให้เป็น “ผลงานศิลปะของเนื้อ”
“ลายไขมันหินอ่อนเป็นเคล็ดลับของความอร่อย”
神戸ビーフ
KOBE BEEF
โกเบบีฟ หรือ “เนื้อโกเบ” 1 ใน 3 เนื้อวากิวขั้นเทพ เนื้อโกเบมาจากการคัดเลือกสุดยอดเนื้อวากิวจากแหล่งผลิตทั่วประเทศให้ได้ตามมาตรฐานที่ตั้งไว้ ไม่ได้มาจากวัววากิวที่เลี้ยงในเมืองโกเบเหมือนกับแบรนด์เนื้อญี่ปุ่นอื่นๆ ซึ่งหนึ่งในสุดยอดเนื้อวากิวอย่าง เนื้อทาจิมะ ก็เป็นหนึ่งในตัวเลือกเช่นกัน เนื้อที่จะมาติดแบรนด์เนื้อโกเบต้องเป็นเนื้อวากิวชั้นเลิศที่มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียด มีลายไขมันหินอ่อนที่แทรกอยู่ทุกอณูของกล้ามเนื้อ และต้องอุดมไปด้วยกรดอิโนซินิค และกรดโอเลอิค อันเป็นเคล็ดลับความอร่อยของเนื้อโกเบ เนื่องจากเมืองโกเบเป็นเมืองท่าสำคัญ มีชาวต่างชาติมากมายที่ได้ลิ้มรสชาติอันยอดเยี่ยมของเนื้อโกเบได้นำไปบอกต่อ จนโด่งดังไปทั่วโลกมาตั้งแต่สมัยเมจิ
“เนื้อวัวญี่ปุ่นที่เลี้ยงอยู่ท่ามกลางธรรมชาติอันอุดมสมบูรณ์”
近江牛
OMI USHI
โอมิอุชิ หรือ “เนื้อโอมิ” 1 ใน 3 เนื้อวากิวขั้นเทพ ซึ่งเกิดจากวัวญี่ปุ่นขนดำที่เลี้ยงดูอย่างเอาใจใส่ท่ามกลางธรรมชาติอันอุดมสมบูรณ์โอบล้อมไปด้วยทะเลสาบบิวาโกะและภูเขาน้อยใหญ่ของแคว้นโอมิ (ปัจจุบันคือจังหวัดชิกะ) ที่มีประวัติศาสตร์มากว่า 400 ปี นับตั้งแต่สมัยเอโดะ ด้วยธรรมชาติอันอุดมสมบูรณ์ของที่นั้นเป็นแหล่งอาหารชั้นดีของวัว เนื้อโอมิจึงอ่อนนุ่มละเอียด ไขมันหวาน มีกลิ่นหอม และอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเลอิก ในแต่ละปีเนื้อโอมิจะถูกผลิตออกมาจำนวนน้อยเพียงปีละ 6,000 ตัวเท่านั้น ซึ่งทำให้สามารถควบคุมคุณภาพให้อยู่ในระดับสูงได้
“เนื้อวากิวยอดนิยมของคนญี่ปุ่นในปัจจุบัน”
米沢牛
YONEZAWA GYU
โยเนซาวะกิว หรือ “เนื้อโยเนซาวะ” เนื้อวากิวที่ผลิตจากวัวญี่ปุ่นขนดำ ซึ่งถูกเลี้ยงอยู่ท่ามกลางธรรมชาติอันสมบูรณ์และล้อมรอบไปด้วยภูเขาหิมะที่หนาวเย็นเกือบทั้งปีของเมืองโยเนซาวะ จังหวัดยามางาตะ ความอร่อยของเนื้อโยเนซาวะถูกค้นพบครั้งแรกตั้งแต่สมัยเมจิโดยบาทหลวงชาวอังกฤษคนหนึ่ง ซึ่งหลังจากที่เขาเดินทางไปโยโกฮามะก็ได้นำวัว 1 ตัวจากโยเนซาวะไปด้วย จึงเป็นจุดเริ่มต้นของความโด่งดังทั่วประเทศของเนื้อโยเนซาวะ จุดเด่นของเนื้อโยเนซาวะคือ ลายไขมันหินอ่อนที่มีเนื้อสัมผัสอันละเอียดนุ่ม หวานหอม ไม่มันเยิ้มผิดกับเนื้อวากิวชนิดอื่น นอกจากนี้ยังใช้ระยะเวลาเลี้ยงยาวนานกว่าวัวที่อื่น รสชาติของเนื้อจึงพิเศษแตกต่างอีกด้วย เป็นเนื้อวากิวเลิศรสที่เป็นที่นิยมของชาวญี่ปุ่นในปัจจุบัน
“ลายไขมันหินอ่อนนุ่มจนละลายในปาก”
但馬牛
TAJIMA GYU
ทาจิมะกิว หรือ “เนื้อทาจิมะ” เนื้อวากิวที่ผลิตจากวัวทาจิมะ วัวญี่ปุ่นขนดำที่เลี้ยงในเมืองทาจิมะ จังหวัดเฮียวโกะ ซึ่งมีคุณภาพยอดเยี่ยมที่สุดของประเทศญี่ปุ่น และให้เนื้อส่วนดีเป็นจำนวนมาก เนื้อวากิวจากแบรนด์เนื้อญี่ปุ่นชื่อดังหลายเจ้าไม่ว่าจะเป็นเนื้อมัตสึซากะ เนื้อโอมิ ฯลฯ นิยมเลือกลูกวัวทาจิมะไปขุนต่อ และต้นสายพันธุ์ของวัวญี่ปุ่นขนดำกว่า 99% ทั่วประเทศญี่ปุ่นก็มาจากวัวทาจิมะอีกด้วย เนื้อทาจิมะมีความเฟิร์มและสีสันในระดับดีเยี่ยม เนื้อสัมผัสของลายไขมันหินอ่อนนุ่มจนละลายในปากได้โดยแทบไม่ต้องเคี้ยว ซึ่งเกิดมาจากการผสมพันธุ์อย่างเลือกเฟ้นและการดูแลเอาใจใส่อย่างละเอียดในสภาพแวดล้อมที่ปราศจากความเครียด
“เนื้อวากิวคุณภาพระดับสูงสุด”
仙台牛
SENDAI GYU
เซนไดกิว หรือ “เนื้อเซนได” แบรนด์เนื้อวากิวระดับพรีเมี่ยมผลิตจากวัวญี่ปุ่นขนดำที่เกิดและค่อยๆ เติบโตท่ามกลางธรรมชาติอันเงียบสงบของเมืองเซนได จังหวัดมิยางิ เคล็ดลับความอร่อยของเนื้อเซนได คือ ฟางข้าวที่ให้วัวกินเป็นฟางข้าวชั้นยอดที่ปลูกในจังหวัดมิยางิ แหล่งปลูกข้าวซาซานิชิกิ ข้าวชั้นนำของญี่ปุ่น รวมทั้งน้ำที่ให้วัวดื่มก็เป็นน้ำชนิดเดียวกับที่ใช้ปลูกข้าวชนิดนี้อีกด้วย เนื้อเซนไดจึงมีความสมดุลระหว่างเนื้อแดงและลายไขมันหินอ่อนได้อย่างพอดิบพอดี สำหรับในการประเมินเกรดคุณภาพเนื้อ เนื้อเซนไดเป็นเนื้อที่ได้เกรด 5 ซึ่งเป็นระดับสูงสุดเสมอ
“เนื้อวัวที่ถูกเลี้ยงดูด้วยความรัก”
佐賀牛
SAGA GYU
ซากะกิว หรือ “เนื้อซากะ” เป็นเนื้อวากิวระดับท็อปคลาสที่คัดเลือกอย่างพิถีพิถันจากเนื้อวากิววัวญี่ปุ่นขนดำที่เลี้ยงอยู่ภายในจังหวัดซากะเพียง 20% ซึ่งในการประเมินเกรดเนื้อวัว เนื้อซากะจะได้ระดับ A4 ขึ้นไปอย่างสม่ำเสมอ ซึ่งเป็นค่าเฉลี่ยรองแค่เพียงเนื้อเซนไดเท่านั้น วัววากิวที่ถูกคัดเลือกจะต้องเป็นวัวที่ขุนด้วยเทคนิคที่เชี่ยวชาญและถูกเลี้ยงดูด้วยความรัก โดยห้ามให้วัวรู้สึกเครียด ทำให้ได้เนื้อซากะที่เป็นเนื้อลายหินอ่อนอันสวยงาม ชุ่มฉ่ำไปด้วยรสอร่อยจากไขมันที่แทรกอยู่ในเนื้อแดงอันแสนนุ่ม
“เนื้อวากิวยอดนิยมในเมืองไทย”
秋田牛
AKITA GYU
อาคิตะกิว หรือ “เนื้ออาคิตะ” เนื้อวากิวระดับพรีเมียม พัฒนาโดยจังหวัดอาคิตะ ผลิตจากวัวญี่ปุ่นขนดำที่เลี้ยงดูอย่างดีด้วยอาหารคุณภาพสูงเพื่อการควบคุมแคลอรี่อย่างสมดุล เช่น ข้าวอาคิตะ ข้าวชื่อดังระดับประเทศที่ปลูกจังหวัดอาคิตะ และน้ำแร่ธรรมชาติที่สะอาดบริสุทธิ์ซึ่งเกิดจากการละลายของหิมะ อีกทั้งใช้เวลาในการเลี้ยงประคบประหงมไม่ต่ำกว่า 30 เดือน ทำให้ได้เนื้อวากิวที่มีไขมันซี่เล็ก ซึ่งเป็นไขมันชนิดดีแทรกอยู่ทุกอณูของเนื้อ พร้อมอุดมไปด้วยกรดโอเลอิก และมีรสชาติอันโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ ในแต่ละปีวัวอาคิตะจะถูกจำกัดการเลี้ยงเพียงแค่ 3,000 ตัวเท่านั้น เพื่อเป็นการควบคุมให้ได้คุณภาพที่ดีที่สุด ปัจจุบันเป็นเนื้ออาคิตะเป็นอีกหนึ่งแบรนด์เนื้อที่กำลังเป็นที่นิยมในบ้านเรา